作用与用途:在传统凉粉加工过程中适量添加本品,可有效增加凉粉的筋度和韧性,使凉粉洁白透亮,改善凉粉的口感,入口爽滑筋道有咬劲、不黏口,提高产品的附加值,增加客户的经济效益。
产品说明:
本品能有效增强淀粉中蛋白质的结合,快速形成淀粉分子间网络骨架结构,有效保护食品的营养物质,提高产品的生成率,广泛用于:各类面制品,淀粉制品,豆类制品的品质风味改良。是食品改良剂
适用范围:需要改善品质的各类以马铃薯淀粉或小麦淀粉为主要原料的拉皮、凉粉类制品。
使用方法:将本品加入水中溶解15-30分钟后,再将该溶液搅拌均匀加入淀粉中即可。
添加量
(即每1斤基础粉中加入凉粉增筋剂10-15克,客户也可根据需要确定佳添加量)
用温开水充分溶解后加入,搅拌均匀即可。本品与水比例1;5也可根据自己的操作经验酌情添加。全国各地面粉品质不同,添加量不等,与水溶解后,不宜长时间存放。添加量不宜超过4﹪。