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1、能把各种原料肉嫩化为多汁高品质的肉制品，并能提高咬感；
2、使用后营养成份更易人体吸收，保持了肉类的风味和营养，感观自然，煮制方便；
3、可以除去肉的腥臊味；
4、具有嫩化、保水、保鲜等多种功能。
5、护色效果佳，尤其能使冷冻后的肉颜色不发暗，保持肉的新鲜本色。
6、 冷冻条件下可以防止肉蛋白冻结变性，提高冷冻肉产品品质；
7、烹调和蒸煮时肉制品不收缩、不出水；
8、极大增强TG（谷氨酰胺转氨酶）使用效果，两者同时使用，可明显提高肉丸、鱼丸及鱼糜制品的弹性和脆度，堪称TG酶的黄金搭档；
9、不含磷酸盐；显著提高产品的出品率，延长产品的保质期。