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是苯甲酸的钠盐，无嗅或略带安息香气味，在酸性食品中能部分转为有活性的苯甲酸，防腐机理同苯甲酸。
性状：苯甲酸钠大多为白色粉末，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛性；易溶于水（常温）53.0g/100ml左右，PH在8左右；苯甲酸钠也是酸性防腐剂，在碱性介质中无、作用；其防腐PH是2.5-4.0，在PH5.0时5%的溶液效果也不是很好。
苯甲酸及其钠盐使用范围与用量
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食品分类号
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食品名称
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使用量（g/kg）
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备注
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03.03
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风味冰、冰棍类
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1.0
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以苯甲酸计
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04.01.02.05
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果酱（罐头除外）
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1.0
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以苯甲酸计
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04.01.02.08
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蜜饯凉果
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0.5
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以苯甲酸计
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04.02.02.03
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腌渍的蔬菜
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1.0
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以苯甲酸计
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04.01.02.08
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蜜饯凉果
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0.5
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以苯甲酸计
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05.02.01
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胶基糖果
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1.5
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以苯甲酸计
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05.02.02
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除胶基糖果以外的其他糖果
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0.8
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以苯甲酸计
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11.05
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调味糖浆
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1.0
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以苯甲酸计
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12.03
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醋
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1.0
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以苯甲酸计
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12.04
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酱油
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1.0
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以苯甲酸计
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12.05
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酱及酱制品
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1.0
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以苯甲酸计
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12.10
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复合调味料
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0.6
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以苯甲酸计
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12.10.02
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半固体复合调味料
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1.0
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以苯甲酸计
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12.10.03
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液体复合调味料（ 不包括
12.03，12.04）
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1.0
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以苯甲酸计
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14.02.02
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浓缩果蔬汁（浆）（食品
工业用）
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2.0
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以苯甲酸计
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14.02.03
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果蔬汁（肉）饮料（包括发酵
型产品等）
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1.0
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以苯甲酸计
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14.03
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蛋白饮料类
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1.0
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以苯甲酸计
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14.04.01
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碳酸饮料
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0.2
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以苯甲酸计
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14.04.02.02
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风味饮料（包括果味饮料、乳
味、茶味、咖啡味及其他味饮
料等）
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1.0
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以苯甲酸计
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14.05
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茶、咖啡、植物饮料类
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1.0
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以苯甲酸计
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15.02
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配制酒（预调酒）
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0.4
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以苯甲酸计
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15.03.03
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果酒
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0.8
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以苯甲酸计
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