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复合乳化剂是新型的天然乳化剂，除具有传统乳化剂之强筋、乳化、保水等特性外，其特点在于常温下性能稳定、流畅性好、不吸潮、特别适用于面包、馒头、饺子、面条等粉生产及其制品中，具有增大发面体积、改善内部网络结构等作用，使产成品自然光亮、柔软可口，延长货架期。
食品复合乳化剂：添加于食品后可显著降低油水两相界面张力，使互不相溶的油（疏水性物质）和水（亲水性物质）形成稳定乳浊液的食品添加剂。
复合乳化剂的作用：
表面活性剂、降低界面张力、在分散相表面形成保护膜。
食品中复合乳化剂作用：
乳化作用；起泡作用；悬浮作用；破乳作用和消泡作用；络合作用；结晶控制；湿润作用；润滑作用。
建议添加量：1-2.5%（按总面糊量）